xr3balbopil的部落格

台中植牙金秋時節，秋風涼正是蟹黃香的時候，也是新鮮蓮藕上市之時。早年母親喜歡我做的一道菜─江米藕，就是把糯米植入蓮藕的孔中，小火蒸煮，熟後澆上蜜汁更可口。我女兒更喜歡吃她大舅調的蓮菜，刀工好，開水汆得正好，拌入薑絲、淋上小磨麻油和醋即可。母親說，這蓮菜過去在春節期間是很少吃的，不是吃不起，而是忌諱。正月初五以前，待客飯菜，均忌用藕。因藕有空心，俗稱為窟窿菜，認為主破財。民國的時候，開封商賈人家居多，岳父母大人當然不希望閨女、女婿家欠債塌窟窿，因而待女婿之席更忌藕。而在南宋的時候，皇帝似乎喜歡藕。據《養屙漫筆》載，宋隆興元年，高宗退位，孝宗繼位當朝。這孝宗皇帝吃膩了山珍海味，又挖空心思吃湖蟹。因多食湖蟹，導致脘腹不適、腹痛腹瀉，御醫診治數日不效。高宗微服私訪，為孝宗尋醫找藥。有一天他在京城西北大街一藥店，看到人們爭相購藕。高宗不解，詢問藥師後才知可治痢疾。後召藥師入宮把脈叩診，診斷出孝宗此疾乃因食湖蟹，損傷脾胃，導致痢疾。建議服新採藕節汁，數日可康復。如此喝了幾天之後，孝宗果然康復。由此可見，藕是一道很好的食材。今天咱就說說開封的幾道與藕有關的菜：琉璃藕、煎藕餅、蜜汁江米藕。

包拯用心良苦的政治謀略：琉璃藕
琉璃藕曾是宋代宮廷名菜，因它的形狀和色澤好像琉璃瓦，故名。台中植牙推薦據說它的出現和龍圖閣直學士包拯有關。包龍圖治理開封府的時候，見到城內有一條河水污染嚴重，倒不是工業廢水污染，而是皇親國戚依仗權勢，紛紛在河兩岸建立私家園林或臨水而居，拆除的瓦礫就倒在河內，當然還有排入生活污水，更有人攔河闢出私家荷池藕榭。公共河流成為少數人的私人領地，兩岸居民心中暗暗叫苦，卻又無可奈何。包拯體恤民意後暗記心中，尋找時機得給皇帝彙報一聲。不久，恰好趕上仁宗皇帝壽慶，按慣例，各州府都要進貢土特產、名點佳肴，包拯也精心設計特製糖藕進貢。說來也巧，仁宗皇帝對陳列的貢品都看不上眼，唯獨喜歡這糖藕。

台中植牙包公趁機說：「食此藕可延年益壽」，最好在宮內闢池，引宮外河水栽荷，早晚可取鮮藕製作，「此藕特別鮮潔，與池泥有關」。仁宗認為包拯言之有理，於是下詔：疏浚河道、挖池栽荷之事由包拯去辦。包拯嚴令兩岸人等不得再倒垃圾和雜物，又將皇親國戚私造的荷花池的池泥挖出，搬進宮中荷花池，並發動人們清理河道。數月後，一泓清水流過千家萬戶門前，再流向宮內荷花池。這樣，不但市容環境整潔，皇宮裏還栽植了蓮藕。

當年，包拯進獻給仁宗糖藕，既合己心，又做了合乎民意的事。後來，此藕饌被仁宗皇帝賜名「琉璃藕」，這道菜做法簡單，很快便從宮廷名菜傳到民間。如今人們吃到的同名菜肴，在工藝上已經比當年的「琉璃藕」有了發展與提高。做的時候將河藕洗淨去皮，切成瓦狀，油炸冷卻後，塗一層稀稀的蜂蜜即可。如用精鹽、花椒、味精調味，又能製成「椒鹽琉璃藕」。經過包拯的包裝，這琉璃藕就成了一道著名的菜肴了。

【植牙簡介】植牙是什麼?

植牙手術的發展流程

現代植牙手術的進步，植牙儀器大約50多年前（西元1965年），植牙發明者Branemark博士在多倫多大學發表了一項非常成功的植牙技術，從此開啟了現代植牙的大門。而人工植牙也就大大影響了缺牙的臨床治療，以往多是配戴活動假牙或是牙橋，而後來因為植牙的方式可以獨立支撐，所以免去犧牲其他牙齒的可能性，故此方式植牙推薦最為廣泛。
台灣在20多年前開始引進植牙技術，經過多年植牙醫師們的臨床經驗，以及植牙技術、相關植牙儀器設備的進步，目前國內植牙手術的方式已經相當純熟，甚至幾乎是治療缺牙的首選，植牙中心在台中植牙的經驗豐富，廣受患者推薦。

人工植牙手術方式

在缺牙的地方植入一顆人工牙根便是人工植牙，缺牙的原因有很多，舉凡外傷、口腔疾病…等因素，根據缺牙的原因也會影響植牙術前的前置作業。在前置作業後會將鈦金屬製成的人工牙根植入骨內，選用鈦合金的原因是跟人骨的相容性較佳，不會產生排斥作用。

植牙前推薦需要詳細評估

而植牙手術後的恢復是依據植牙部位、患者的身體狀況......等情況也會有差別，通常下顎需要三個月；而上顎則是四個月就可以骨整合，也就是人工牙根與骨頭緊密接合，最後才會接上假牙，植牙前與牙醫師進行詳細評估，以了解自身情況有無需要調整植牙方式或其他額外植牙前治療。

豫菜名菜：煎藕餅和蜜汁江米藕
煎藕餅是開封獨有的傳統名饌。以鮮藕為主料，肥膘肉、江米粉、豆沙餡……等為配料，以熟豬油煎製而成。特點是色澤柿黃、外皮酥脆、裏面柔軟香甜。早在二十世紀三○年代已聞名，是開封市民樂亭飯莊的看家菜，特級廚師高壽春製作此菜最絕。孫世增先生在《中國烹飪百科全書》中記錄了此菜的製作要領：鮮藕七百五十克淘洗乾淨，切去藕節，削淨藕皮，刨成細茸剁碎，以稀布擠出部分水分。肥膘肉一百五十克絞成細泥，同江米粉一百克、藕茸放在一起攪拌成糊；把豆沙泥二百克分成十八個餡心，用藕糊包成十八個圓餅（直徑二到二點五公分、厚一點五到二公分）。鍋內放入熟豬油一百克，燒至三成熱時放進藕餅（裏面七個，周邊十一個），用文火煎製。將兩面煎成黃色，盛入盤內，撒上白糖即可食用。吃起來外皮酥脆、裏面柔軟香甜，並有散瘀、解毒、醒酲、開胃、療腹瀉之功效，實屬老幼適宜的佳品。煎藕餅原為民間風味菜，經歷代廚師不斷改進，成為開封菜中的一味傳統名品。

當年，我給母親做的糯米藕在《齊民要術》中找到了淵源，古代的蒸藕選用浸濕的稻草和稻糠，將藕的表面擦乾淨，削去藕節，用蜂蜜灌至藕孔裏，將酥油和麵粉調和封下頭，蒸熟，除麵，倒去蜜切成片就可以吃了。冬天用熟的，夏天用生的。《武林舊事》中記載有「生熟灌藕」，該是這樣的做法吧。

開封有一道甜菜叫蜜汁江米藕，原名「熟灌藕」，是歷史悠久的傳統甜菜。據傳「熟灌藕」始於元代，以蓮藕為主料，配以蜂蜜、澱粉、麝香少許灌入，煮製而成。元代《居家比用事類全集》記載了這道菜的做法：將蓮藕從大頭切開，使孔眼露出，用絕好的真粉（註二）加蜂蜜、少許麝香調勻成稀汁，從蓮藕孔中灌滿，再用油紙將蓮藕包起來，入鍋中煮熟，撈出去掉油紙，將藕切成片，趁熱裝盤上席。後經歷代廚師不斷改進，成為蜜汁江米藕。此菜選用白蓮藕，經煮、釀、蒸、蜜炙而成。成菜軟綿香甜，為宴席之名饌。

據《本草綱目》載：藕有主熱渴、散淤血、解蟹毒、醒酒開胃、治頑痢、腹瀉之功效，久食令人心歡意暢。藕之質地潔白嫩脆，食法頗多，可拌、炒、蒸、燉、乾炸、蜜炙。它生於污泥而不染，潔白自若，質柔而堅實，居下而有節，孔翹玲瓏，絲絲內隱，既是美味，又是良藥。